Os aditivos alimentares são uma classe de substâncias importantes que melhoram a qualidade dos alimentos, prolongam a vida útil dos alimentos, melhoram as condições de processamento, melhoram a nutrição dos alimentos e melhoram a qualidade dos alimentos. Eles são uma parte importante da indústria de alimentos moderna. Com o desenvolvimento da indústria de alimentos, o papel dos aditivos alimentares está se tornando cada vez mais importante. No entanto, ao trazer uma variedade de tipos de alimentos e grande comodidade para a vida das pessoas, também existem vários problemas no uso de aditivos alimentares. Nos últimos anos, incidentes de segurança alimentar ocorreram com frequência, e o uso de aditivos alimentares tornou-se o foco da atenção social. Devido à falta de conhecimentos básicos sobre aditivos alimentares, os consumidores têm entendido mal os aditivos alimentares. Este capítulo apresenta principalmente a definição, função, leis e regulamentos relevantes de aditivos alimentares, etc., para que os consumidores possam ter uma compreensão correta dos aditivos alimentares.
1. Definição e função dos aditivos alimentares
Segurança primeiro!
A definição de aditivos alimentares é estipulada na "Lei de Segurança Alimentar da República Popular da China" (doravante denominada "Lei de Segurança Alimentar"). As substâncias sintetizadas artificialmente ou naturais adicionadas aos alimentos para as necessidades da tecnologia de processamento, incluindo fortificantes nutricionais." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) estipula que os aditivos alimentares se referem a: "para melhorar a qualidade dos alimentos Cor , aroma, sabor e substâncias sintéticas ou naturais adicionadas aos alimentos para as necessidades de anti-sepsia, conservação do frescor e tecnologia de processamento. Aromas alimentares, doces à base de goma e substâncias básicas e auxiliares de processamento da indústria de alimentos também estão incluídos. "Em nosso país, o escopo dos aditivos alimentares é relativamente amplo. Melhoradores nutricionais, sabores alimentares, substâncias básicas em balas à base de goma e auxiliares de processamento para a indústria alimentícia também são usados como aditivos alimentares.
O papel dos aditivos alimentares
No processo de processamento de alimentos, o uso racional de aditivos alimentares de acordo com as normas de segurança alimentar é de grande importância para a indústria alimentícia e tem as seguintes funções:
1. Melhorar e aprimorar as propriedades sensoriais da cor, aroma, sabor e sabor dos alimentos
A cor, o aroma, o sabor, a forma e a textura dos alimentos são
Um indicador importante para medir a qualidade dos alimentos, o processamento de alimentos geralmente envolve processos físicos, como moagem, trituração, aquecimento e pressurização. Durante esses processos de processamento, é fácil desbotar e mudar de cor, e alguns aromas inerentes aos alimentos também são perdidos. Além disso, o mesmo processo de processamento é difícil de resolver os requisitos de sabores macios, duros, crocantes, duros e outros do produto. Portanto, o uso adequado de corantes, protetores de cor, sabores e fragrâncias alimentares, espessantes, emulsificantes, etc. pode melhorar significativamente a qualidade sensorial dos alimentos e atender às necessidades das pessoas quanto ao sabor e sabor dos alimentos.
2. Favorável à preservação e transporte de alimentos, prolongando a vida útil dos alimentos
A maioria das matérias-primas alimentares provém de animais e plantas, que pertencem aos alimentos frescos. A quantidade de resíduos causada pelo armazenamento inadequado no processo de armazenamento e transporte a cada ano é surpreendente. Este é um grande desastre para o mundo, onde os recursos são cada vez mais escassos e a população está em rápida expansão. Portanto, acelerar o desenvolvimento de antioxidantes e conservantes alimentares e prolongar ao máximo a vida útil dos alimentos tornou-se a força motriz para acelerar o desenvolvimento de aditivos alimentares. comida está estragando
Paralelamente à deterioração, devido à ocorrência de reações de oxidação-redução, alterações como rancidez da gordura, escurecimento da cor e do brilho, perda de nutrientes, etc., levam ao declínio da qualidade dos alimentos. Portanto, os antioxidantes são necessários nos alimentos.
3. Manter e melhorar o valor nutricional dos alimentos para atender às necessidades especiais de diferentes grupos
A adição adequada de alguns nutrientes aos alimentos pode aumentar e melhorar muito o valor nutricional dos alimentos. Isso é de grande importância para prevenir a desnutrição e deficiência nutricional, manter o equilíbrio nutricional e melhorar a saúde das pessoas. Como adicionar iodo ao sal, fortificar o ferro, etc. na farinha e fortificar o cálcio e as vitaminas na alimentação infantil. Ao mesmo tempo, agentes anti-redução de alimentos e antioxidantes podem prevenir a deterioração oxidativa dos alimentos na indústria alimentícia e desempenhar um papel importante na manutenção da nutrição dos alimentos. A alimentação desempenha um papel importante na regulação das funções do corpo humano e na manutenção da saúde humana. Portanto, o desenvolvimento vigoroso de alimentos com baixo teor de açúcar e baixo teor de gordura tornou-se uma tendência no desenvolvimento da indústria de alimentos, o que torna o desenvolvimento de substitutos de açúcar e lipídios uma direção importante. Atualmente, o número de obesos e diabéticos aumentou acentuadamente, e o desenvolvimento de alimentos especiais também requer o uso de um grande número de aditivos alimentares. Os diabéticos não podem ingerir sacarose, mas também precisam suprir a necessidade de doçura, por isso são necessários vários adoçantes. Os bebês precisam de vários nutrientes para seu crescimento e desenvolvimento, por isso foi desenvolvido o leite em pó com adição de minerais e vitaminas.
4. Aumentar a variedade de alimentos e melhorar a conveniência dos alimentos A diversificação de variedades de alimentos é a premissa para atender às necessidades de diferentes grupos de consumidores. Atualmente, existem mais de 20.000 tipos de alimentos nos supermercados. Seja a mudança de cor, forma, sabor ou ajuste de matérias-primas, nutrição e variedade, uma grande variedade de alimentos promoveu muito o desejo de consumo das pessoas. A maioria desses alimentos é resultado do uso combinado de aditivos alimentares com diferentes funções como antisséptico, antioxidante, emulsificante, espessante, corante e realçador de sabor no processo de processamento de alimentos. O ritmo acelerado da vida e do trabalho modernos aumentou muito a demanda das pessoas por alimentos de conveniência. Fast food, comida instantânea e comida ultracongelada são profundamente apreciadas pelos habitantes da cidade.
5. Propício ao processamento e produção de alimentos, adequado para mecanização de alimentos e produção automática
O grau de processamento dos alimentos está ficando cada vez maior, e os alimentos produzidos industrialmente penetram em nossa vida diária todos os dias. O uso de aditivos alimentares como emulsificantes, antiespumantes, agentes de revestimento, estabilizantes e coagulantes no processamento de alimentos pode tornar as matérias-primas mais processáveis e se adaptar à produção em larga escala de máquinas e equipamentos modernos de alimentos, como antiespumantes na produção de leite de soja. Uso, o uso de preparações enzimáticas na produção de oligossacarídeos, o uso de glucono-ô-lactona na produção de tofu, facilita o processamento e a produção de alimentos e torna a indústria de alimentos mecanizada e automatizada.
6. Propicia a melhoria dos benefícios econômicos e sociais
O uso de vários aditivos como estabilizantes, coagulantes e espessantes no processo de produção pode reduzir o consumo de matéria-prima e aumentar o rendimento do produto, reduzindo assim os custos de produção e produzindo óbvios benefícios econômicos e sociais.
