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O propionato de sódio é um sal orgânico com a fórmula química NaC3H5O2. É o sal sódico do ácido propiônico e é usado principalmente como conservante de alimentos para prevenir o crescimento de bactérias e fungos em alimentos processados. Tem uma ampla gama de utilizações na indústria alimentícia, inclusive em produtos de panificação, laticínios e produtos cárneos.
O propionato de sódio é particularmente eficaz na prevenção do crescimento de fungos e bactérias em produtos de panificação, como pães e doces. Também é comumente usado na produção de queijo e outros produtos lácteos para evitar a deterioração e prolongar a vida útil. No processamento de carne, o propionato de sódio é usado para prevenir o crescimento bacteriano e a deterioração em carnes processadas, como salsichas e cachorros-quentes.
O propionato de sódio também é usado em algumas outras aplicações, inclusive como conservante em produtos farmacêuticos, cosméticos e de cuidados pessoais, e como estabilizante em alguns processos de fabricação e industriais.
Embora o propionato de sódio seja geralmente considerado seguro para uso em alimentos e outros produtos, o consumo excessivo pode levar a problemas de saúde como enxaquecas, erupções cutâneas ou problemas digestivos. Sua concentração e uso são regulamentados por vários códigos e padrões de segurança alimentar para garantir o uso seguro em diferentes aplicações.
