Ácido Cítrico

mestre de época

O ácido cítrico é o ácido orgânico com a maior produção produzida por métodos bioquímicos no mundo. O ácido cítrico e os sais são um dos produtos pilares da indústria de fermentação, usados ​​principalmente na indústria de alimentos, como agente de sabor ácido, solubilizante, tampão, antioxidante, desodorante, intensificador de sabor, agente gelificante, toner, etc.

Em termos de aditivos alimentares, eles são usados ​​principalmente em bebidas carbonatadas, sucos de frutas, bebidas com ácido lático e outras bebidas geladas e produtos em conserva, e sua demanda varia de acordo com o clima sazonal. O ácido cítrico é responsável por cerca de 2/3 do consumo total de agente aromatizante ácido. A adição de ácido cítrico a frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor das frutas, aumentar a acidez (menor valor de pH) de algumas frutas com baixa acidez durante o armazenamento, enfraquecer a resistência ao calor de microorganismos e inibir seu crescimento, além de prevenir o inchaço bacteriano e danos aos alimentos. frutas enlatadas com baixa acidez. É fácil harmonizar com o sabor da fruta quando o ácido cítrico é adicionado aos doces como agente azedo. O uso de ácido cítrico em alimentos em gel, geléia e geléia pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina, de modo que a ligação de hidrogênio entre as moléculas de pectina possa se ligar ao gel. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais apresentam reação alcalina. O uso do ácido cítrico como regulador de pH pode não apenas desempenhar um papel no aroma, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico tem as características de quelação e ajuste do valor do pH, de modo que pode aumentar o desempenho dos antioxidantes, inibir a atividade enzimática e prolongar a vida útil dos alimentos no processamento de alimentos congelados rápidos.